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葡萄园酿酒方法?葡萄园酿酒方法和技巧

admin 发布于 2024-03-24

(1)采摘:葡萄从葡萄园采摘回来后,要在24小时内酿造最佳;(2)筛选:通过机器和人工的方式,剔除腐烂或未成熟的葡萄;(3)破皮:葡萄经过破皮去梗机去梗后,适度挤压破皮,为发酵做好准备;(4)浸皮:指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质,浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定,例如,风格清淡的薄若莱(Beaujolais)产区葡萄酒通常只会浸皮5天,而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长;(5)发酵:在浸皮的过程中,发酵会同时进行,糖分在酵母作...

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