黄豆酱油的国家标

　　GB 2717-2003 《酱油卫生标准》

　　GB 18186-2000 《酿造酱油》

　　1.氨基酸态氮：≥0.4

　　2.总酸：≤2.5

　　3.总砷：≤0.5

　　4.铅：≤1

　　5.黄曲霉毒菌B1≤5

　　6.烹饪酱油菌落总数：30000

　　7.烹饪酱油大肠菌群：30

　　8.烹饪酱油致病菌：不得检出

　　9.酿造酱油：

　　a)高盐稀态发酵黄豆酱油产品标准号？鲜艳，有光泽

　　1、ＧＢ／Ｔ１８１８６－２０００代表的是酿造酱油国家标准。

　　2、ＤＢ３７／Ｔ８９４－２００７代表的是酱油地方标准。

　　3、ＧＢ２７１７－２００３代表的是酱油卫生标准。

　　4、酱油的种类：

　　（1）酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的液体调味品。

　　（2）配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

　　（3）化学酱油也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成液体鲜味调味品。

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