酱油根据氨基酸态氮含量不同，也划分为不同的等级。

　　特级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.8克/100毫升

　　一级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.7克/100毫升

　　二级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.55克/100毫升

　　三级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.4克/100毫升

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