蒸蛋糕是很多伙伴都喜欢的美食，无需烤箱，家里有个蒸锅就能搞定，做法也比较多样，可以利用打发的鸡蛋让蛋糕获得蓬松的口感，也可以放入泡打粉帮助蓬松，最简单的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸。

　　总的来说做法都比较简单，制作蒸蛋糕，如果要口感更蓬松柔软，推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。

　　这个要按照所用的配方做法来分析。

　　一、针对戚风蛋糕型（需要打发蛋白）

　　如果应用的是戚风蛋糕的配方，即蛋白需要单独打发，然后与蛋黄糊翻拌均匀，成细腻顺滑的面糊，入模，然后上蒸锅蒸即可。

　　可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有：

　　1、蛋白没有打发到位。

　　2、蛋黄糊没有充分乳化，也同样影响蛋糕蓬松长高。

　　3、低筋面粉放入蛋黄糊中画圈搅拌，造成面粉起筋。

　　4、翻拌手法有问题，没有拌匀或者过度翻拌造成蛋糕消泡严重。

　　5、蛋糕蒸制时水蒸气滴落，造成蛋糕无法正常蓬松。

　　6、蒸制时间不足，造成蛋糕没有完全蓬松，蛋糕口感比较硬。

　　7、如果上面的点都注意到了，考虑一下配方是否有问题，如果总是做不好，可以换个配方尝试。

　　二、针对放泡打粉的蒸蛋糕

　　是通过泡打粉辅助蛋糕形成蓬松的组织，柔软的口感，所有材料拌一拌就可以，然后上锅蒸。

　　可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有：

　　1、泡打粉过期或受潮失效。

　　2、材料没有拌匀。

　　3、翻拌手法不对，造成面粉起筋。

　　4、蒸制时水蒸气的影响。

　　5、蒸制时间不足。

　　6、配方问题。（如液体材料少，粉类材料多。）

　　相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享，相信大家应该心中有数了。

　　最后分享一款我喜欢的蒸蛋糕做法，喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！

　　(参考分量：6寸）

　　食材：

　　【酸奶蛋黄糊】

　　蛋黄 3个，玉米油：10g，自制无糖酸奶（浓稠）90g，低筋面粉：55g。

　　【蛋白霜】

　　蛋白 3个，细砂糖 25g （喜欢甜的可以适当加糖），柠檬汁：几滴。

　　PS.鸡蛋毛重60g+/个。

　　准备工作:

　　1、鸡蛋分离出蛋白，蛋黄备用。

　　2、低粉提前过筛备用。

　　3、提前在模具内部刷一层薄油防粘，底部垫上油纸（份量外）。

　　1、酸奶+油混合均匀。

　　2、加入过筛的低粉，用手抽z字形拌匀。

　　3、加入蛋黄，不规则拌匀，成细腻的蛋黄糊。

　　3、蛋白加入柠檬汁，分2-3次加糖，将蛋白打至小弯钩9分发状态。

　　4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀，面糊状态是浓稠顺滑的。

　　5、将面糊倒入6寸活底模具，盖上保鲜膜，放入提前大火烧开的蒸锅内，转中火蒸25分钟，焖5分钟即可。

　　6、出锅后震模几次倒扣，完全冷却后脱模食用。

　　0失败tips：干货看这里！

　　1、这款酸奶蒸蛋糕沿用戚风蛋糕的做法，必须认真做好蛋白的打发，这是蛋糕正常受热膨胀，形成蓬松组织、细腻口感的关键。

　　2、翻拌的手法要注意，推荐J字形翻拌。

　　3、模具盖保鲜膜是防止水蒸气的影响，家用不锈钢蒸锅一般都有密封性的问题，这样避免水蒸气滴入，对蛋糕膨胀长高有影响，也容易造成口感粘湿、无法成熟等情况的发生。

　　4、蒸完一定要焖一会，可以防止瞬间冷空气让蛋糕回缩。

　　这款清爽好吃的“酸奶蒸蛋糕”就做好了，欢迎喜欢的伙伴拔草制作，在评论区分享你的美食作品！

　　您好，

　　我不知道您说的蒸蛋糕是蛋糕还是鸡蛋羹，我有些迷茫，如果蒸蛋糕是我们吃的糕点的话我暂时回答不了您的问题，如果是鸡蛋羹的话我还是可以帮助您的。

　　鸡蛋羹如果觉得硬就是水和鸡蛋的比例问题。和您分享一下我的做法

　　食材很简单

　　1，

　　鸡蛋2个

　　温水（稍微有些温度，大概在35度左右）

　　一点点食用盐

　　一滴植物油。????鸡蛋和水的比例1:1。

　　2，盐，油，鸡蛋，温水都放入碗中，打散，直到碗中起小泡泡也就是打鸡蛋出来的浮沫，然后把浮沫全部弄出。

　　3，放入蒸锅，开锅后大火蒸3-5分钟，转中火再蒸5-7分钟，光滑美味的鸡蛋羹就可以出锅了。

　　出锅后根据自己的口味可以放一点点葱花和味极鲜酱酒，或者也可以滴几滴香油和酱油。都是非常美味的。更加适合老人，小宝宝食用。

　　其实鸡蛋羹还有很多的搭配，比如在里面放一些虾仁，或者加入牛奶来蒸。都是既营养又美味的。

　　总结如下

　　1，温水搅拌鸡蛋直至出现小泡沫

　　2，开锅后3分钟后转中火

　　大家如果想吃老一点的，可以少放水。就会老点的。

　　希望我的回答对大家有所帮助。[祈祷][祈祷][祈祷]

　　喜欢的欢迎点赞评论转发。谢谢大家了。[祈祷]

　　蛋清没有打发到最佳状态

　　做蒸蛋的方法是一是蒸蛋和水的比例是1:1二是火候要掌握好，不能太急

　　蒸蛋糕也叫蒸鸡蛋羹，鸡蛋羹是家中常做的菜，因其滑嫩适口，是老人和小孩更喜欢吃的食品之一，但很多人蒸出的蛋糕都是呈蜂窝状的，还有的是稀水状的，所以说要想蒸出又滑又嫩的蛋糕还需要一些技巧的。

　　1.蒸蛋糕到底是加开水还是生水呢？其实都不对，加开水还没蒸就把一部分蛋液烫熟了，加生水蒸出的蛋糕又会有气孔，所以加的应该是20到30度的温开水最好，蛋液和水的比例是1/1.5。

　　2.蛋液和水不能搅的大久，搅的时候可以适当放一点盐，使蒸出的蛋糕滑中带筋，而且可以增加蛋糕的底味，更有风味。

　　3.搅好的蛋液如果有气泡产生，可用勺子舀出。

　　4.也是关健的一步，?蛋糕上气后火一定不能太大，火太大就会蒸老呈蜂窝状。小火才能蒸出滑嫩的口感。

　　你所说的蒸的蛋糕很硬应该是水和蛋液的比例没掌握好，发硬是水加多了。你按照以上几点去做一定也能蒸出又嫩又滑的蛋糕。

　　特点:滑嫩适口，营养丰富，老少皆宜。可以兑点酱油汁子，淋点香油，撒上香葱花更是香气扑鼻，

　　喜欢吃甜的也可放些白糖别具一番风味。

　　你说的是蒸鸡蛋羹吗

　　蒸鸡蛋羹水水的比例和蒸的时间掌握好，出来以后就像果冻一样。如果比例不对时间长了，就蒸老了。比较硬。鸡蛋羹可以这么做，就比较嫰。

　　1.蛋和水的比例用1:1.5充分搅拌均匀，水用温水

　　2.盖上耐高温保鲜膜，扎几个孔

　　3.锅内水开以后放上蛋液蒸8分钟关火闷3分钟

　　4.蒸蛋的器具要注意如果是铁的不锈钢传热快的释放减少时间。

　　5.出锅放一点生抽就行，不用放盐

　　出来蛋羹是嫩滑的

　　可能你在做蛋糕的过程中方法不对哟，把我的分享给你。

　　准备好低筋面粉，细砂糖，鸡蛋，苹果，柠檬汁或白醋几滴。其他辅料按个人口味添加

　　1 苹果切丁。

　　2 鸡蛋加入柠檬汁或白醋几滴。

　　3 坐温水高速打发，期间细砂糖分几次加入。

　　4 蛋糊打发变白，蓬松后转低速整理气泡。

　　5 打发至表面画8字，不易消失即可。

　　6 筛入面粉。

　　7 用手动打蛋器轻轻翻拌均匀即可。

　　8 表面撒上苹果丁，轻震出大气泡后，盖上保鲜膜。

　　9 开水上屉，大中火，蒸15分钟。

　　然后撕去保鲜膜，倒扣出来，非常松软可口的，希望对你有所帮助！

　　是蒸鸡蛋糕吗？如果是这个，个人感觉可能是你水放得少了，一个鸡蛋放一个蛋壳的水就差不多了。自己慢慢来，多试试一定可以找到自己的方法的，加油?

　　凉开水加少，肯定还蒸的时间长

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