陶瓷车刀的优缺点：

　　主要优点是：

　　1、有很高的硬度与耐磨性，常温硬度达91～95HRC；

　　2、有很高的耐热性，在1200℃高温下硬度为80HRC；而且高温条件下抗弯强度、韧性降低极少；

　　3、有很高的化学稳定性，陶瓷与金属亲和力小，高温抗氧化性能好，即使在熔化温度下也不与钢相互作用。因而刀具的粘结、扩散、氧化磨损较少；

　　4、有较低的摩擦系数，切屑不易粘刀，不易产生积屑瘤。

　　5、抗腐蚀、不留铁腥味、永不生锈、易清洗。不会给食物带来异味。

　　6、刀刃锋利无比，无需再磨，极其耐久。

　　缺点是：

　　1、脆性大，强度与韧性低，抗弯强度只有硬质合金的1/2～1/5，因此使用时必须选择合适的几何参数与切削用量；

　　2、陶瓷车刀导热率低，仅为硬质合金的1/2～1/5，热膨胀系数却比硬质合金高10～30%，

　　3、抗热冲击性较差。

　　4、韧度低不能砍硬物，高处摔落易崩口、缺角或断裂，所以陶瓷车刀不能砍、砸、撬、剔等；

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