第一步:用手试
用粗砂磨石磨完后,用刀面顺向在手的内侧划几下,当整把刀的刃口都有拉手的感觉,且没有卷刃的现象,就差不多算是磨好了。
这时候再进行下一步,用中砂磨石和细砂磨石继续磨。磨完后把刀刃轻轻放在大姆指指甲盖上轻轻拉一拉,如果不光滑就说明磨好了,如果很光滑,说明还没有磨好。
第二步:用眼看
先用肉眼观察刀刃上是否有明显的凹陷。再将将刀刃平行于眼前,两眼直视刀刃,如果刀刃上看不见白色的光泽,就表明刀磨好了。
或是将刀刃朝上,观察刀刃线,如果刀刃线很小,几乎看不到刀刃,也表明磨好了。
第三步:纸张测试
拿一张A4纸,或者相同硬度的纸,一手握住刀柄,一手拿纸,垂直向下切割纸张,如果刀具能够顺利的,毫无顿挫感的将纸张划出一个大口子,并且纸边光滑、平直,刀就算磨好了。
还有一点就是,有些刀刃太厚的刀(比如超过35CM的大型刀具),不管怎么磨都会有种不够锋利的感觉,这样的现象属于正常。磨的太锋利反而会使得刀的刃边过薄,从而损坏刀的劈砍强度。
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