你知道酱肉怎么做吗？请问酱肉怎么做-森宝五金网

　　我是四川遂宁人！老家腌制酱腊肉有3种方法！适合3种人群能抽出不同时间情况腌制操作！下面?分别说说这3种腌制方法

　　??一种是盐和酱油（老抽）分开抹涂！这种腊肉有简便色泽晶莹剔透的优点、可以说是我们老家最好的一种方法了

　　首先不要酱油时老家是一斤鲜猪肉用的15g盐也就是3钱盐！制作这种酱肉是按每斤鲜猪肉13g盐计划用盐量！酱油2两5计划；买瓶装或者袋装如果没有使用完可以以后食用！以前我们自家杀的猪没有洗！现在是去集市买的猪肉；由于肉贩有运输过程、肉有些脏现在老家用开水不低于80摄氏度的水清洗一下！水温高目的是加速水干；干水后先涂抹盐！一定要抹到抹满！抹好盐后再涂抹酱油；酱油里稍加点白酒?第一次酱油抹好后大约等两个小时、肉上的酱油稍干一点继续抹！如果能抽出时间的话最好抹4到5次！如果没有时间抹3次也行！

　　??第二种是全部用酱油不用盐！这种做法需要有充足的时间！需要至少2天来处理抹酱油的工作！鲜肉洗好沥干后开始抹酱油！同样第一次抹好后大约等两小时酱油抹；就这样周而复始的进行抹酱油的工作！尽量多的把酱油抹在肉上！最好在1天半到2天完成?这个项工作

　　???是工作比较忙抽不出太多时间的人制作酱腊肉的方法！和不用酱油腌制腊肉一样照样用每斤鲜猪15g也就是3钱盐！按每斤鲜猪肉2两酱油的计划量！把酱油盐和少量白酒一起搅拌均匀！一次或者两次抹上肉即可！

　　??老家制作各种腊肉都没有放佐料！因为食用时会用！腌制时使用了！食用时反而不好控制佐料的量了

　　??????最后提一下：“制作腊肉都都选择农历冬至后；最好腊月制作！在盆里腌制6到7天取出挂通风处干燥处晾晒！如果没有从盆中急时取出晾晒或者晾晒时遇到连续阴雨天气、腊肉由于没有急时起到脱水的效果会出现盐霜现象！出现这种现象不要紧张?选择一个晴朗天气?用开水或者不低于80摄氏度的水洗一下继续晒；不会影响使用

　　您好，我来回答您的问题。

　　难得您还提起这个问题，因为现在就连北京会做的人也是越来越少了。调料越加越多，肉味越来越淡，随着个人饮食习惯的改变，老一辈的逐渐离去，重油重盐的美味食物逐渐被摈弃。

　　老北京酱肉这种一个城市的地标美食，原本就不如豆汁卤煮炒肝爆肚出名，更加会因此逐渐式微。

　　卖老北京酱肉最出名的是天福居，但我吃过以后并不觉得有多出彩。后来还是在前几年在北京的傅记酱肉尝过最地道的老北京酱肉，那个味儿我现在都还记得。这应该是我吃过的最好吃的酱肉了。

　　因为老北京的酱肉属于熟酱，即是先把肉做熟再酱。做法很家常，很容易，但关键关键点掌握不住，就做不去好吃的酱肉来。

　　肥厚的五花肉，咬一口满嘴流油，相比一般的卤肉，老北京酱肉的调料的味道根本压不住真正肉的香味，这才是真正的老北京酱肉。香料只是个辅助，我感觉超不过8种，经典味，怀旧味，家常味，这才是最纯粹的老北京酱肉。

　　凭借自己的工作经验和灵敏的舌头，我来试着复制一下老北京酱肉的做法。如果有好这口的老北京人看到的话，千万千万留个言。

　　这里只以五花肉为例。其实酱肉还有酱牛肉，肘子等，它们做法相似就不一一赘述了。

　　老北京酱肉是禁止焯水的，因为一焯水肉的香味就没有了。所以一般的做法是浸泡。

　　选择成片的大软五花肉，就是那种五花三线肉。事先清洗干净，把皮的细毛，脏东西都刮干净后切成宽约12到15厘米左右的大方块。注意不要切的太小，会烂掉的。

　　将切好的五花肉块放入清水中浸泡漂洗，水里可以稍微放一点白酒，一般浸泡时间在2个小时左右，尽量把血水浸出后待用。

　　另外我们准备一根猪棒骨跟肉一起浸泡，这样煮出的肉会更加香。

　　一般酱肉馆子里都是用高压锅去处理，快速便捷。但是高压锅的问题是压制出来的五花肉太稀烂了，不太适合做饭的新手制作。所以我们就干脆炖制好了，出来的效果是一样的。

　　将五花肉块，猪棒骨放入清水锅，加姜片，大葱段，先大火烧开后撇去浮沫。然后马上倒入多一点的黄酒，这个黄酒要求比较好的，最好是花雕。因为越陈的黄酒去腥增香的效果越好。

　　加入多一点的盐，少许糖，转小火根据肉块的大小，炖1小时40分钟到2个小时即可。这个时候的五花肉已经完全炖烂，颤颤巍巍的，千万不要弄碎了。

　　盐一定要下的重一点，这样肉块才能吃的进味。

　　先准备酱汁。这个酱汁一次用不完可以反复使用。越陈的酱汁用来酱肉的效果越好。

　　先炒糖色，糖色在这里的作用不是上色，而是为了让酱肉的亮泽度更高。锅内放少许油，倒入冰糖小火翻炒，直炒到冰糖融化成褐红色后倒入刚才煮肉的老汤烧开。

　　放入老抽，八角，桂皮，花椒，大火烧开。老抽一定要下的重，要让整个酱汁成浓稠的黑红色才可以，颜色一定要重。烧开后熬制15分钟。

　　将五花肉小心一点放入，大火烧开后，转中炖3分钟，然后肉皮和表层均匀的上色，再转小火炖3分钟后，关火浸泡10分钟后捞出即可。

　　此时的酱肉已经非常的酥烂，捞出不要去碰它，让它自然而然的晾干。

　　晾干后放入冰箱里冷藏保存。如果要吃的话，事先放入冷冻室冻个20分钟左右，让肉皮收紧变硬。

　　下刀切成小块或者薄片就可以吃了。剩下的的酱肉放入冰箱里可以吃一礼拜。

　　没有用完的酱汁烧开一次后倒入容器里放冰箱冷冻，下次做时可以继续使用。

　　1五花肉切成长条，用刀把肉上面的毛刮掉。

　　2把食用盐、香叶、花椒、大料一起在锅中炒至金黄色为止。放凉。再把炒好的盐料均匀的涂在五花肉上，再把五花肉整齐的放在盘盆中，上面压上重物，放在阴凉的地方腌制5天。

　　3腌出的水倒掉。把肉上面的大料扔掉。钻孔，用绳挂在阴凉的地方风干一天。

　　4把酱油、少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、黄酒、白砂一起煮开。煮十分钟左右，关火。将酱凉凉。把肉码入酱中，盖上锅盖密封，每天换一面翻下，在酱。连续五天。

　　5晾晒两个礼拜左右即可。

　　每个地方腌制酱肉的方法可能都不太一样，我们这里腌制酱肉的方法如下。

　　1、把买回来的肉放在盆里，一块一块的均匀的抹上盐，码放在盆里。

　　2、放置三天以后，准备调料水。把锅里加入酱油、八角、桂皮、香叶、水，让它熬煮，尽量把调料的香味煮出来。

　　3、把晾凉以后的调料水倒入盆中，把腌好的肉放进调料水里面浸泡。

　　4、把泡好的肉用绳子挂起来，在太阳底下晒两天，然后再挂到阴凉通风处让它风干就可以了。

　　等需要酱肉的时候拿下来就行了。

　　谢谢悟空邀请

　　腌制酱腊肉有3种方法！适合3种人群能抽出不同时间情况腌制操作！下面?分别说说这3种腌制方法

　　??一种是盐和酱油（老抽）分开抹涂！这种腊肉有简便色泽晶莹剔透的优点、可以说是我们老家最好的一种方法了

　　??老家制作各种腊肉都没有放佐料！因为食用时会用！腌制时使用了！食用时反而不好控制佐料的量了

　　感谢邀请。说起酱肉真是让人口水直流，实在是太香了！这段时间呢，一直在忙于更新专栏，今天抽个时间来跟大家介绍一种酱肉的做法——长春厚德福酱肉。厚德福酱肉始于清朝嘉庆年间，老字号"厚德福"药房掌柜赵义祥先生用33味中草药配制了一剂酱肉料方。

　　此方制出的酱肉味淳郁而香浓，色红亮而鲜嫩，烂而不化，肥而不腻。其味引至八方宾客，故厚德福酱肉配方工艺世代相传。秉承祖先传统技艺，厚德福第十三代传人赵德方先生将现代技术和个人在生产实践中的独创融入祖传秘方，从而使厚德福酱肉不仅品质上乘，营养丰富。在全国均有一定的影响，废话不多说，先来看一张图吧。

　　这张图让人看上去就很有食欲，有一种手要抓上去就啃的感觉，这就是该酱肉的魅力。

　　由于技术的保密性，详细配方不便广而告之。

　　我们这里分享一个家常酱肉做法，你只要不开店，这种做法足矣尝到好味道了。

　　1.猪肉洗净淖水，炒锅放少许油加花椒、大料、葱、姜炒香，加料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、醋（几滴）和淖好的肉，加开水（高于肉面1公分），加盖小火煮约一个半小时（视肉的软硬程度可增减时间），至汤汁较少，肉皮用筷子轻扎即可扎进关火。

　　2.将煮好的肉放进冰箱凉透切片，将锅中剩余汤汁淋在肉片上，用微波炉加热即可

　　3.这种酱肉可以下酒、配米饭，最好吃的搭配是夹在大饼里或馒头片里，再配点大葱丝和黄瓜丝等，美滋滋。

　　酱肉想要做的好吃

　　首先是肉的选择，要选择肥瘦都有的肉，五花肉，梅花肉，或者直接用肘子酱肉。瘦肉太多，做出来的酱肉口感会比较柴，必须有肥肉润滑瘦肉口感才会更好，肥肉多一些香味还会更浓。

　　其次，酱肉时，除了有以下这些常规调料之外：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、小茴香、陈皮、葱、姜、料酒、老抽、生抽。加入干黄酱、红腐乳这两个调味儿料，色香味儿会更浓郁一些。红腐乳的颜色会让酱出来肉颜色红彤彤的更有食欲，腐乳和干黄酱的味道也会融入到肉里，风味儿更浓。

　　再有，炖肉过程中的细节也很重要。先说大的过程

　　1、肉洗净切块；

　　2、冷水下锅煮开焯血沫，开锅后关火，清水洗净表面的血污；

　　3、加水炖肉，锅开撇去血沫

　　4、加调料，调料包括：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、小茴香、陈皮、葱、姜、料酒、老抽、生抽、干黄酱、红腐乳，盐、糖

　　5、中小火炖肉，一个半小时~2个小时左右

　　这个过程的注意事项

　　肉块不要切的太小，炖的时间长，太小肉就彻底夹不起来了。

　　调味料的量不要太大，否则调料味太重掩盖了肉的香味儿

　　炖肉的火不能大火，大火炖出来的肉水分流失快，口感比较干。

　　食材：

　　主料：五花肉350克

　　辅料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺

　　步骤：

　　1、冲洗一下五花肉，拿厨房用纸完全吸干表面水分。记住！一定要完全吸干啊！要是有残留的水分就很容易坏的噢～

　　2、把所有的香料和调料放进小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗。调料：生抽、老抽、黄酒、冰糖。老抽放一杯，其他都半杯，然后总量要可以没过所有的肉。开大火煮开，然后转到最小火煮2-3分钟，关火，彻底放凉，一定要凉得很彻底哦。

　　3、将1大勺高度白酒加入放凉的酱汁中，切记白酒不能早放进去，因为加热后就没有酒香了。然后再把五花肉浸泡进去，放入冰箱，每天拿出来把肉翻个面，确保肉360度都浸泡在酱汁中，共放3天。

　　4、取出泡好的肉，拿棉绳穿起来，吊在通风的窗口，晾上几天。具体天数按照肉的大小，等到肉表面完全干燥，按压下去能感受到肉的弹性为准。

　　5、取下晾好的肉冷冻保存，保质期在3-4个月。腌制好的酱肉可以取出蒸熟切片单吃，也可以拿来炒菜炖汤，油润咸香，味道超级棒！

　　想学做更多菜，可以到我们头条号去看视频哈。

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　　酱肉的独家秘制方法，大家也可以点开我的头像关注我，看我的视频，每天分享一道简单易学的家常菜，热爱生活，所以热爱分享。喜欢美食和家常菜的一定关注我，我们一起快乐分享和成长

　　你知道酱肉怎么做吗：

　　酱肉主要是以猪肉为主材料，经过酱汁的腌制后自然风干而成的一道风味独特的美食。其入口鲜美咸甜、肥而不腻、酱香浓郁；且色泽分明，肉质干爽结实；而且其做法简单易保存、味道佳，深受大众的喜爱。酱肉的做法一点都不复杂，特别是现在冬季，很适合做酱肉，在家花上一点时间即可。主要就是需要解决的就是酱汁的调配。

　　【主料】：五花肉

　　【辅料】：花椒、大料、酱油、冰糖、生姜、桂皮

　　【制作方法】：

　　①、首先将准备好的五花肉放入水中浸泡出血水，清洗干净后沥干表面水份，用绳子穿过五花肉，将其挂至阴凉通风处。

　　②、然后起锅倒入料酒，放入几片生姜、几块桂皮，还有花椒、大料，酱油、冰糖，开大火，边煮边搅拌，上汽后转中小火煮片刻。

　　③、接着等酱汁凉后，将五花肉放入，盖上盖子密封好后放入冰箱冷藏腌制，中间得记得给五花肉翻动一次。

　　④、最后腌制好后，可以用绳子穿好弄出来晾晒，直至酱肉色泽软硬都好了，就可以取下炒菜或者包包子，最直接的就是蒸了吃了。

　　（1）、腌制过程中可以根据自身的口味来控制腌制时长，但是时间不要超过一周即可。

　　（2）、如果做的量很多的话，可以切成小块，用保鲜膜包着放入密封盒子中放冰箱保存。