TPA（texture profile analysis）， 指的是质地剖面分析，又被称为两次咀嚼测试。

　　主要是通过质构仪探头模拟人口腔的咀嚼运动，对样品进行两次压缩，测试与微机连接，通过界面输出质地测试曲线，通过软件可以分析出以下质构特性参数：硬度(Hardness)、粘着性（Adhesiveness）、弹性（Springiness）、粘聚性（Cohesiveness）、胶着性（Gumminess）、咀嚼性（Chewiness）、回复性（Resilience）。

　　TPA是牛意思。T是2划字。

　　安科拉长角牛源自桑格牛（Sanga cattle，另一种巨大犄角的牛），体重可以达到700公斤，它们醒目的巨大犄角除了用于防御外，还有散热的功能。虽然看上去十分奇异，但它们仍然和普通的耕牛或者奶牛一样是欧洲原牛的后代，在历史上经埃塞俄比亚进入了非洲，后来成为了非洲许多部落文化里极其重要的组成部分。

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